Edulcorant en pols d’eritritol

Què és l’eritritol?
L’eritritol, un edulcorant farcit, és un alcohol de sucre de quatre carboni amb una fórmula molecular de C4H10O4. L’eritritol existeix àmpliament a la natura, com ara bolets de fongs, líquens, melons, raïms, peres, lents d’ulls d’animals, plasma, líquid fetatal, semen i orina també es poden detectar en petites quantitats, i en aliments fermentats també hi ha una petita quantitat de vi, cervesa, salsa de soja i japonès. Es pot produir per fermentació de glucosa. És una pols cristal·lina blanca amb un sabor dolç refrescant, no fàcil d’absorbir, estable a alta temperatura, estable en un ampli rang de pH i té una sensació de refrigeració lleu quan es dissol a la boca. És adequat per a diversos aliments.

1. L’eritritol és un edulcorant natural de calories zero, mentre que el xilitol té calories.

2. L’eritritol té una tolerància més alta que el xilitol. Tots els alcohols de sucre provocaran diarrea si es mengen massa, i hi ha un problema de tolerància i l’eritritol és la tolerància més alta del cos humà.
3. L’índex glicèmic mitjà i l’índex mitjà d’insulina d’eritritol són inferiors als del xilitol. Per tant, l’eritritol té menys impacte en el sucre en sang i també té activitat antioxidant.
4. Molts alcohols de sucre es sentiran frescos quan mengeu. Aquesta sensació fresca prové de la calor d’absorció de la dissolució. Quan es dissol, absorbirà la calor, de manera que ens sentim frescos. El grau de frescor de cada producte s’expressa pel coeficient de calor de dissolució i absorció. L’eritritol té la calor més alta de dissolució i absorció, i la seva frescor és la més alta.
5. En termes de procés de producció, l’eritritol és l’únic entre tots els alcohols de sucre produïts per la fermentació, que s’acosta més a la transformació i extracció naturals. Altres alcohols de sucre es produeixen per hidrogenació, de manera que el procés de producció és diferent.
6. L’eritritol és bàsicament no higroscòpic i altres alcohols de sucre tenen diferents graus d’higroscopicitat i el camp d’aplicació s’amplia si no absorbeix la humitat.
7. El xilitol s’utilitza principalment en el camp dels dolços i la medicina a Europa. Tot i que el xilitol s’afegeix en una quantitat adequada en la FDA i les regulacions europees, la ingesta excessiva de xilitol provocarà símptomes com el sucre en sang elevat i la diarrea.