Què són els extractes de plantes?
Els extractes vegetals són substàncies derivades de plantes (com herbes, espècies, olis essencials, etc.), extretes o processades mitjançant dissolvents o mètodes adequats (com concentració, destil·lació, extracció, separació i assecat).
Com es classifiquen els extractes de plantes?
Segons diferents propietats, es pot dividir en oli vegetal, extracte, pols, lent, etc.; segons la seva funció, es pot dividir en promotor del creixement, regulador immune, antioxidant, agent aromatitzant, desodorant, agent antifúngic, millorador de la qualitat del producte, etc. Segons els diferents components de l'extracte, es pot dividir en alcaloides, flavonoides, polisacàrids, glicòsids, olis volàtils, àcids orgànics i altres compostos.
Components principals dels extractes vegetals
(1) Els alcaloides, és a dir, els alcaloides vegetals, són ingredients actius importants de les herbes medicinals xineses, com els alcaloides a Huanglian i l'efedrina a l'efedrina.
(2) Els flavonoides tenen activitats antibacterianes, antiinflamatòries, antioxidants i altres activitats biològiques. Els flavonoides comuns inclouen pròpolis, isoflavones de soja, antocianines i polifenols del te.
(3) Els polisacàrids tenen les funcions de reduir el colesterol sèric, anticancerígens i anticancerígens, i regular la immunitat, com ara el polisacàrid de Ganoderma lucidum, la lentina, el polisacàrid d'algues, etc.
(4) Els glucòsids són substàncies compostes de sucres, fenols i flavonoides. Els diferents tipus d'aglicones tenen diferents activitats fisiològiques i tenen diverses funcions.
(5) Els olis volàtils, també coneguts com a olis essencials, són líquids oliosos amb aroma i volatilitat. Els olis volàtils comuns inclouen l'oli de menta, l'oli essencial de rosa i l'oli d'all.
(6) Els àcids orgànics com l'àcid cítric, l'àcid làctic, l'àcid màlic i l'àcid ascòrbic són els substituts més efectius dels antibiòtics i poden tenir un paper en la regulació de la flora intestinal.
Els extractes de plantes són additius alimentaris o aliments?
Segons les "Normes per a l'ús d'additius alimentaris", alguns extractes de plantes es poden utilitzar com a additius alimentaris. Segons les seves funcions, es poden dividir principalment en:
(1) Antioxidants: extracte de romaní, polifenols del te, antioxidants de regalèssia, etc.;
(2) Espècies naturals: tintura de brot de clau, extracte de llorer, extracte de gingebre, extracte de regalèssia, extracte d'àloe, etc.;
(3) Agents colorants: vermell remolatxa, color caramel, curcumina, vermell pebre, groc cítric, etc.;
(4) Edulcorants: taumatina, glucòsid d'esteviol, mogrosid, etc.
Les cinc primeres matèries primeres per a aplicacions d'aliments i begudes que contenen extractes de plantes rastrejades a nivell mundial són: extracte de romaní, extracte de llúpol, extracte de ceba, extracte de guaranà i extracte de Luo Han Guo.
Extracte de romaní
L'extracte de romaní és una espècia natural no volàtil extreta del romaní amb bons efectes antioxidants i antibacterians. És ric en terpenoides, flavonoides i substàncies fenòliques. Aprovat per països i regions com a additius alimentaris. L'extracte de romaní té efectes evidents en la prevenció de l'oxidació de l'oli i el manteniment del sabor de la carn, per la qual cosa es pot aplicar bé als fregits i al forn.
Extracte de llúpol
El llúpol es va utilitzar per primera vegada a Alemanya, i els alemanys van afegir primer llúpol quan es feia cervesa, de manera que la cervesa tenia un sabor amarg refrescant i una aroma fragant. En els darrers anys, els estudis han trobat que el llúpol conté diversos components químics com resines, olis volàtils, polifenols i polisacàrids, i té activitats biològiques com antitumorals, antioxidants i antibacterianes. A més d'utilitzar-se per fer cervesa, alguns sucs, refrescos, kombucha i fins i tot aperitius han començat a afegir llúpol per formar el sabor de la cervesa.
La ceba és una de les plantes amb usos medicinals i comestibles, i conté més flavonoides, sobretot a la pell de la ceba. Els flavonoides tenen diversos efectes com ara antibacterians, anticancerígens, hipoglucèmics, hipolipidèmics i antioxidants. S'espera que l'extracte de ceba sigui àmpliament utilitzat en el camp de la conservació d'aliments a causa dels seus bons efectes antibacterians i antioxidants.
El guaranà conté una substància molt semblant a la cafeïna i té efectes semblants a la cafeïna. Té l'efecte de millorar la resistència del cos, pot estimular el sistema nerviós central i augmentar la taxa metabòlica del cos. En els últims anys, la indústria de les begudes energètiques ha començat a substituir la cafeïna per extracte de guaranà.
Extracte de fruita de monjo
L'extracte de fruita del monjo és ric en mogroside, que és 300 vegades més dolç que la sacarosa. Té un efecte hipoglucèmic i es pot utilitzar per ajudar en el tractament de la diabetis. És ric en vitamina C i té efectes anti-envelliment, anticancerígen i embellidor de la pell. Es pot utilitzar àmpliament en productes de nutrició i salut, aliments infantils, aliments inflats, condiments, aliments de mitjana edat i gent gran, begudes sòlides, pastisseria, aliments freds, aliments de conveniència, menjar instantani, etc.
