Etil-vanillina

La vainillina, també coneguda com a vainillina, amb el nom químic 3-metoxi-4-hidroxibenzaldehid, és un compost orgànic extret de la vainilla de la planta Rutaceae, que és de color blanc a lleugerament groc o cristalls en pols, lleugerament dolç, soluble en aigua calenta, glicerina i alcohol, no fàcilment soluble en aigua freda i oli vegetal. L'aroma és estable i no és fàcil de volatilitzar a temperatures més altes. És fàcil d'oxidar a l'aire, i és fàcil canviar de color quan es troba amb substàncies alcalines.

La vainillina té l'aroma de la vainilla i l'aroma lletós rica, i actua com a potenciador i fixador d'aroma. S'utilitza àmpliament en cosmètics, tabac, pastisseria, dolços, aliments al forn i altres indústries. És un dels sabors sintètics més grans del món. , La producció industrial de vainillina té una història de més d'100 any. La dosi recomanada de vainillina en l'aliment final amb gust és d'uns 0,2-20000mg/kg. D'acord amb la normativa del Ministeri de Salut del meu país, la vainillina es pot utilitzar en nadons grans, aliments de fórmula per a nens petits i aliments de cereals infantils (excepte farina de cereals per a lactants), i la dosi màxima és de 5 mg/mL i 7 mg/100 g, respectivament. . La vainillina també es pot utilitzar com a promotor del creixement de plantes, fungicida, antiespumante lubricant, etc., i també és un intermedi important per a la síntesi de drogues i altres espècies. A més, també es pot utilitzar com a agent de poliment en la indústria de galvanoplastia, com a agent de maduració en l'agricultura, com a desodorant en productes de cautxú, com a agent anti-enduriment en productes plàstics i com a intermedi farmacèutic, etc. àmpliament utilitzat.

1. Antibacterià
La vainillina és un agent antibacterià natural, que sovint es combina amb altres mètodes antibacterians en el camp dels aliments, i la vainillina té diferents efectes antibacterians sobre diferents espècies bacterianes. L'efecte antibacterià de la vainillina està relacionat amb la seva concentració i valor de pH. Una concentració més alta de vainillina i un valor de pH més baix són beneficiosos per millorar l'efecte antibacterià de la vainillina. L'efecte antibacterià de la vainillina sobre diferents espècies bacterianes A diferència, la vainillina té un millor efecte antibacterià sobre Escherichia coli que altres soques. La vainillina té un efecte inhibidor sobre una varietat de llevats, i les altes concentracions de vainillina són beneficioses per millorar el seu efecte antibacterià, però les altes concentracions de vainillina no poden matar els llevats immediatament. La conservació en fresc composta realitza l'efecte sinèrgic entre els agents de conservació en fresc (o mètodes de conservació en fresc) i és un mètode generalment acceptat de conservació de fruites i verdures. Els efectes antibacterians de les espècies solen tenir efectes sinèrgics i la dosi és més petita que la d'un sol ús, per exemple: per prevenir la contaminació per Aspergillus negre, la dosi bactericida efectiva de vainillina sola és del 0,5% i una barreja de 0. {6}}.05% de vainillina i 0,0025% de cinamaldehid poden exercir un efecte bactericida.
La vainillina també té un paper important a l'hora d'ajudar els aspectes antibacterians i bactericides. En el procés de producció actual, l'esterilització tèrmica segueix sent el mètode d'esterilització més comú en el processament de sucs de fruites, i els seus mètodes de processament són generalment la pasteurització i l'esterilització instantània a alta temperatura. Els mètodes d'esterilització tradicionals sovint condueixen a la destrucció de nutrients en el suc de fruites i a l'enrossament dels productes.
2. Antioxidació
Els antioxidants amb estructures similars tenen diferents mecanismes d'acció. La vainillina accelera principalment l'eliminació de radicals lliures mitjançant l'oxidació del producte àcid vanil·lic. Tapar-se. S'ha demostrat que l'isòmer de la vainillina, o-vanillina (3-metoxi-2-hidroxibenzaldehid), elimina els anions peroxinitrosos, però no és un bon eliminador de radicals lliures.
3. Estabilitzar altres ingredients dels aliments
Els estudis han demostrat que el producte de reacció de la vainillina ajuda a estabilitzar altres ingredients dels aliments: el resveratrol és un ingredient funcional natural. Per tal de millorar la seva estabilitat i exercir plenament el seu efecte funcional, el producte de reacció de la vainillina i el quitosà Les microesferes de quitosà reticulars formades estan recobertes de resveratrol, que ajuda a controlar l'alliberament de resveratrol; El producte de condensació de la vainillina i el grup amino té una bona capacitat de complexar-se amb ions metàl·lics, que poden millorar eficaçment la seva estabilitat de les substàncies d'inclusió.

Correu electrònic:chriswang@sheerherb.com
WhatsApp: +8613289873310}
Wechat: +8613289873310