Cacau en pols

La pols de cacau és les mongetes de cacau (llavors) extretes de les beines (fruites) produïdes per l’arbre de cacau i els fragments de mongetes de cacau (comunament coneguts com a pastissos de cacau) obtinguts mitjançant fermentació, aixafament gruixut, pelat i altres processos. La pols és en pols de cacau. La pols de cacau es divideix en pols de cacau alt, mitjà i baix en greixos segons el seu contingut en greixos; Segons diferents mètodes de processament, es divideix en pols natural i pols alcalitzat. La pols de cacau té un aroma de cacau fort i es pot utilitzar en xocolata de gran grau, begudes, llet, gelats, caramels, pastissos i altres aliments que contenen cacau.

1. Al camp de menjar, la pols de cacau s’utilitza principalment per a begudes, fabricació de xocolata, caramels, pastisseria, gelats;

2. Al camp de productes sanitaris, s'utilitza per perdre pes;

3. En camp farmacèutic, es pot utilitzar com a medicina de tos.

1. La pols de cacau es divideix en pols de cacau alt en greixos, cacau en greixos mitjans i cacau baix en greixos segons el contingut de mantega de cacau. En l'estàndard nacional, el contingut de mantega de cacau de cacau en pols de greix alt en greix 2 0. {{2 0}}%), i el contingut de mantega de cacau de pols de cacau baix en greix és 1 0. 0%-14. 0%(excloent 14.0%). El contingut de mantega de cacau de cacau en greixos en greixos a la indústria és del 20,0%-24. 0%, el contingut de mantega de cacau de cacau en greixos de greix mitjà és del 10,0%-12.
2. La pols de cacau es divideix en pols de cacau natural i cacau alcalitzat en pols segons el procés d’alcalització. Entre ells, la pols de cacau alcalitzat es divideix en pols de cacau alcalitzat lleuger i en pols de cacau alcalitzat.
3. La pols de cacau es divideix en pols de cacau negre, cacau marró en pols i cacau vermell segons el color.
4. La pols de cacau es divideix en pols de cacau de l’Àfrica occidental, cacau indonèsia en pols, etc. segons l’origen.

La pols de cacau natural és la pols de cacau marró clar produït sense afegir additius durant el processament de mongetes de cacau en pols de cacau; Mentre que la pols de cacau alcalitzat és l’addició d’alcali comestible durant el processament de mongetes de cacau per aconseguir l’ajust de pH. Al mateix temps, el color de la pols de cacau també s’aprofundeix i l’aroma és molt més fort que la pols de cacau natural. Això es distingeix del procés de processament i la gent normal no pot saber la diferència. Comparem -ho des dels aspectes d’ús i aparença.
La pols de cacau natural és de color més clar i menys fragant que el cacau alcalitzat en pols. En termes d’ús, el cacau alcalitzat en pols té una gamma més àmplia d’aplicacions. En general, no s’utilitza pols de cacau natural en la producció de productes líquids, perquè la solubilitat és d’un 30%; La pols de cacau alcalitzat es pot utilitzar en la producció de qualsevol aliment i també es pot ingerir directament. Com que el cost de la pols de cacau alcalitzat és superior al de la pols de cacau natural, els fabricants generals d’aliments utilitzen bàsicament en pols de cacau natural per produir productes sòlids; i la pols de cacau alcalitzat s’utilitza per produir productes líquids com ara llet i begudes líquides. La xocolata al mercat es produeix bàsicament amb cacau natural en pols, mentre que el te de llet amb sabor a xocolata es produeix amb pols alcalitzat.
Hi ha una altra diferència important entre la pols de cacau natural i la pols de cacau alcalitzat, i aquesta és la diferència de pH. El valor de pH de la pols de cacau natural es troba generalment entre 5. 0 i 5.8; El valor de pH de la pols de cacau alcalitzat és generalment entre 6,2 i 7,5.