Glucosil esteviolglicòsidstambé es coneixen com a glucòsids d'esteviol enzimàticament transglicosídics o glucòsids d'esteviol modificats enzimàticament. Es tracta d'un additiu alimentari obtingut a partir de fulles d'Estèvia Rebaudiana Bertoni com a matèries primeres, glucosilació dels glucòsids d'esteviol extrets de les fulles d'Estèvia per mètode enzimàtic, i després evaporació, concentració i assecat per aspersió. Com a producte substitutiu del sucre àmpliament respectat, ha rebut una gran atenció dels consumidors i del mercat. Tanmateix, a causa del seu esteviol d'aglicona estructural, els glucòsids d'esteviol naturals no tenen gust dolç, tenen un sabor amarg i tenen un sabor terrible, com ara el regust, que dificulta la seva aplicació en aliments i begudes.
Durant molt de temps, com reduir la seva post-amargor s'ha convertit en el tema més preocupat per als fabricants de matèries primeres i els fabricants d'aplicacions. Entre ells, l'ús de la modificació enzimàtica per introduir algunes noves molècules de sucre a la seva estructura per obtenir una dolçor millorada és una solució d'alta qualitat.
Els glucòsids d'esteviol naturals són principalment un complex format per la mateixa aglicona (esteviol) lligada a diferents nombres de grups de glucosa o grups de ramnosa. Els glucòsids d'esteviol amb quantitats variables de glucòsids d'esteviol tenen una dolçor diferent i, en general, es creu que els productes de l'esteviol C13 empeltats amb diversos grups de sucre tenen una millor dolçor. Per tant, té una millor dolçor que els glucòsids d'esteviol naturals.
A la Xina, segons l'estàndard nacional GB2760-2014 i l'anunci núm. 8 de 2016 de la Comissió Nacional de Salut i Planificació Familiar, es pot utilitzar com a aromatitzant en additius alimentaris. Es pot utilitzar en diversos tipus d'aliments excepte la Taula B.1 de GB2760-2014. en els aliments.
Els productes al Japó i Corea del Sud són relativament madurs. Els estàndards de qualitat i els mètodes de prova rellevants s'inclouen al llibre oficial d'additius alimentaris japonesos i a la farmacopea coreana.
Als Estats Units, també hi ha molts tipus diferents de glicòsids d'esteviol modificats amb enzims que han estat certificats per GRAS.
L'Autoritat de Seguretat Alimentària d'Austràlia i Nova Zelanda (FSANZ) va aprovar el glucòsid d'esteviol modificat amb enzims BESTEVIA Reb M produït per SweenGen com a edulcorant per a aliments i begudes.
Com la comprensió deglucòsid de glucosil esteviolEls proveïdors segueixen aprofundint, les solucions basades en això aportaran noves opcions més còmodes, més saludables i més sostenibles per a tota la indústria xinesa d'aliments i begudes.
